四川火锅*-四川味在小龙坎 (在线咨询)

太麻太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病。凡是口腔炎、溃疡复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。

蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

吃蔬菜和水果可降低患心脏病危险。

豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。

火锅，古称'古董羹'，因食物投入沸水时发出的'咕咚'声而得名，它是中国*创的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗:'绿蚁新醅酒，四川火锅*，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?'就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道**的'宫廷菜'，用料是山鸡等**。

在进行火锅调味时各种调味品投放的比列要恰当。当然比例恰当是相对的，要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系，火锅汤卤（锅底）中，咸鲜是主要的，甜味是衬托主味，使汤卤滋味醇厚绵长，人们常说麻辣并重，实际上辣味要比麻味**一些，这样才有和谐的味感，咸甜麻辣调味品的投放基本掌握准确了，火锅基调（基本味）就定好了，其他去腥增香，提鲜的调味品只要不伤料，对五味不会造成直接影响。